Cikk dátuma: 2010.04.04. | Frissítve: 2012.04.25.

Az osztrák hüttékben kapható Kaiserschmarren finomabb, mint a hazai porcukros, baracklekváros császármorzsa. A "smarni" az osztrák és bajor paraszti életforma egyik népszerű, olcsó és gyorsan elkészíthető fogása, emellett állítólag Ferenc József császár egyik kedvence volt, így nevét is róla kapta.

Császármorzsa, smarni, grízsmarni, Kaiserschmarren, néven ismert osztrák eredetű étel a gyerekek kedvence. Többféle elkészítési módja ismert, készítik csak lisztből, vagy csak búzadarából, de a kettő kombinációjából is. Persze mindenki a saját receptjére esküszik. Itt most egy csak búzadarás receptjét mutatunk be:

Hozzávalók:

• 10 dkg búzadara
• 2,5 dl tej
• 3 tojás
• 1 zacskó vaníliás-cukor
• csipetnyi só
• 10 dkg cukor
• fél citrom reszelt héja
• mazsola
• 50 g vaj
• porcukor és baracklekvár

Elkészítés:
A mazsolát áztassuk be. A búzadarát a tejjel egy tálban keverjük össze és pár órán át hagyjuk állni, hogy a dara megszívja magát. Ha megduzzadt hozzákeverjük a három tojás sárgáját, a cukrot, a leszűrt mazsolát, hozzáadjuk a vaníliás-cukrot, a csipetnyi sót, és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjékből habot verünk, amit óvatosan beleforgatunk a masszába. Egy nagy (lehetőleg teflon-)serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a beleöntjük a masszát. Ha kicsi a serpenyő, süssük több részben. Folyamatos kevergetés mellett, süssük amíg meg nem pirul kicsit, és szét nem esik kis darabokra. A kész császármorzsát melegen, baracklekvárral és porcukorral meghintve tálaljuk.

Hasznos tippek, változatok:

• A tésztát készíthetjük fele-fele arányban lisztből és darából, vagy csak lisztből is.
• Ha nincs időnk áztatni, főzzük meg a darát a tejjel, és hagyjuk kicsit állni, így is megszívja magát.
• A mazsolát áztathatjuk rumba is.
• A kész darát meg lehet szórni porcukorral, és még egyszer átforgatni serpenyőben, ilyenkor a cukor karamellizálódik rajta.
• Egy másik változat szerint előmelegített sütőben sütik meg a morzsát 10-15 perc alatt, és utána villával darabolják.
• A baracklekvár mellett az áfonyalekváros és almaszószos változata terjedt el.

Oszd meg:

Kövess minket: